MON TOUR DU MONDE EN CUISINE

120 de sucre glace

80 g de poudre d'amande

2 blancs d'oeufs

1 pincée de sel

Colorant en poudre rouge

60 g de sucre semoule

Pour la confiture :

Autant de framboise que de sucre cristal

1 cuillère a soupe de jus de citron

Mixer finement le sucre glace avec la poudre d'amande.Tamisez le tout.

Montez les blancs d'oeufs en neige ferme avec le sel.Ajoutez le colorat,le sucre semoule et continuez de fouetter,jusqu'a ce que la meringue soit brillante.

Incorporez le mélange d'amande aux blancs d'oeufs DELICATEMENT!!

Formez des petits tas de pate sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Laissez reposer 1h à température ambiante.

Préchauffer le fourà 150°C

Enfournez et faire cuire 12 minutes environ.

Préparez la confiture et la laissez refroidir.

Garnissez 1 coque de macaron de confiture puis recouvrez  d'une autre coque.Assemblez ainsi les autres macarons

50 G de beurre

100 g de chocolat noir

60 g de farine

1 sachet de levure chimique

40 de sucre semoule

2 oeufs

Pour la ganache :

100 g de fromage a tartiner ( ST Moret )

colorant rose

Arôme framboise

Préchauffer le four a 180 °c

Préparer la ganache : Mélanger le tout.

Préparer la pâte : faire fondre le beurre avec le chocolat.Ajoutez la farine et la levure.Mélangez.Incorporez ensuite l'oeuf et le sucre.

Versez la préparation dans 6 moules a muffins ( moi j'utilise des moules en silicone car c'est moins compliqué pour le démoulage ) au 3/4 : PAS PLUS SINON CA DEBORDE !!

Faire cuire 15 à 20 minutes ( pour les "fours étudiants" ( rikiki ) 10 minutes suffisent )

Assemblage : A l'aide d'une poche a douille cannelée,décorez les cupcakes avec la ganache à la framboise.

 Pour la pâte à choux :

 50 g de beurre demi-sel ( je ne suis pas bretonne mais un beurre doux,pour moi,beh ça n'a pas de gout!)

1 pincée de sel

3 gros oeufs

100 g de farine

Pour la crême patissière au chocolat :

 100 g de chocolat noir
3 jaunes d’œufs

75 g de sucre
50 g de farine
1/2 l de lait

Pour le glaçage :

 75 g de chocolat noir

5 cl de lait

ou comme ici ( si on est a court de chocolat ): de la pate à tartiner

Préchauffer le four à 180 °C

Préparer la pâte à choux :  

Dans une casserole, faire bouillir 25 cl d'eau, avec le beurre coupé en petits morceaux.Une fois que le mélange a bouilli, éteindre le feu et ajouter la farine en une seule fois. Commencer à battre vigoureusement.

Logiquement, a force de mélanger énergiquement, on obtient la formation d'une boule de pâte au bout de quelques minutes. Cette dernière doit se détacher facilement des parois.

Une fois la boule de pâte formée, la reporter de nouveau sur feu doux pendant quelques secondes, pour qu'elle dessèche

Placer la pâte dans un saladier ou un cul de poule. Ajouter un premier oeuf, en battant énergiquement jusqu'à ce qu'il soit parfaitement intégré à la pâte. Répéter l'opération trois fois en prenant bien soin d'incorporer les oeufs les uns après les autres !!!

Lorsque votre pâte est bien souple, mais pas trop liquide, la placer dans une poche à douille.
Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four.
Former les choux en appuyant légèrement sur la poche et en maintenant la pointe de la douille contre la feuille. Une fois le chou formé, tirer d'un coup sec - en cessant d'appuyer sur la douille - pour "casser" le filet de pâte et former la petite pointe.
Si le résultat n'est pas satisfaisant, récupérer la pâte sur la feuille et recommencer à volonté. Au bout de quelques essais, on arrive très bien.
Penser à espacer suffisamment les choux pour qu'ils ne se collent pas entre eux pendant la cuisson.

Badigeonner les choux d'un mélange réalisé avec un jaune d'oeuf et deux cuillères à café de lait. Ils gagneront une jolie couleur à la cuisson.
Placer les choux dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 minutes, puis baisser la température à 180°C pendant 10 minutes.

Après cuisson, on obtient donc une quarantaine de petits choux dorées à souhait.
Pour les farcir de crème patissière ou de chantilly, il suffit de pratiquer une petite incision sous le chou à l'aide d'un couteau, et de les fourrer avec une poche à douille

PS : Attention, il est indispensable d'intégrer progressivement les oeufs, car une pâte trop liquide ne peut être raffermie.
Si vous n'avez pas de poche à douille, il vous suffit d'utiliser un sac congélation. Le remplir de pâte puis couper l'un de ses coins. Le changement de température est indispensable. Il permet la formation d'une croûte solide

Préparation de la crême patissière au chocolat : 

Chauffer le lait avec le chocolat coupé en morceaux.Dans un petit saladier, travailler les jaunes d’œufs avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.Ajouter la farine en pluie, puis mélanger.Quand le mélange est homogène, verser le lait bouillant tout doucement. Mélanger.
Remettre le tout dans la casserole. Faites cuire à feu doux en remuant toujours et laisser bouillir 5 minutes. Laisser refroidir

Préparation du glaçage :

 Faire fondre le chocolat avec le lait.Avec une maryse ( ou les doigts),étalez le glaçage sur les éclairs.

Ingrédients (pour une plaque 12 petits ou 6 grands macarons )

50 gr de poudre d'amande très fine (poucre d'amande mixée ou tamisée)
80 gr de sucre glace
50 gr de blancs d'oeuf (un blanc et demi)
20 gr de sucre en poudre
1 càc de cacao en poudre (pour la couleur)

Mélanger la poudre d'amande, le sucre glace et le cacao. Monter les blancs en neige. Saupoudrer le sucre en poudre en pluie sur les blancs en neige (en continuant de les battre). Incorporer doucement la meringue française (mélange blancs en neige et sucre en poudre) au mélange poudre d'amande, sucre glace et cacao.

Préchauffer le four à 180°C. Mettre le mélange dans une poche à douille . Dresser des ronds espacés de 5 cm sur du papier cuisson (vous pouvez dessiner au préalable au crayon l'emplacement des macarons en utilisant le fond d'un verre).

Laisser croûter à l'air libre en attendant que le four atteigne la bonne température .Unedemi huresuffit
Cuire 15 mn à 180°C.

Et la ..........suspens.Vont ils ressembler a des macarons ou a des mini crepes écraboulées ?

Et c'est GAGNE !!!!!!!!!!

Préparation de la ganache choco :
- 5 cl de crème liquide
- 70 gr de chocolat noir
- une noix de beurre

Faire chauffer la crème liquide et le beurre.. Hors du feu, ajouter les carrés de chocolats et remuer jusqu'à ce que le chocolat fonde.

Mettre la ganache dans une poche à douille . Remplir une coque de macaron sur deux. Refermer et mettre au réfrigérateur pendant au moins une heure pour que la ganache tienne.

Ingrédients 

200 g de chocolat à 72%

200 g de beurre demi-sel

100 g de sucre

5 œufs

1 cuillère à soupe de farine

Faire fondre au bain-marie  le chocolat noir avec le beurre. Ensuite, ajouter le sucre, puis les œufs entiers, bien mélanger et ajouter la farine. Verser la préparation dans un petit moule de 20 cm de diamètre (ceci est très important car la cuisson dépendra aussi de la taille du moule), surtout mettre du papier siliconé ou sulfurisé dans le fond de votre moule (juste un cercle à peine plus grand que le fond) et bien beurrer les cotés, car ce gâteau est à peine cuit et le démoulage est délicat. Mettre à cuire dans le four préchauffé à 180°C  pendant 20 minutes et pas une de plus !!!. Le gâteau doit être un peu tremblotant en sortant du four. Pendant la cuisson, préparer le glaçage en faisant fondre 150 g de chocolat noir avec 75 g de beurre.

Lorsque le gâteau est cuit, démouler immédiatement sur le plat de service, au centre d'un cercle doublé de rhodoïd, et verser le glaçage au milieu du gâteau encore chaud (très important, c'est ce qui va permettre à votre gâteau de se transformer en "truffe"). Avec une spatule, faire couler délicatement le chocolat sur les cotés, entre le cercle et le gâteau. Laisser refroidir au moins une nuit, mais pas au réfrigérateur...

Recette d'un blog que j'adore visiter : amesnuitsblanche.canalblog.com

Verser 1 yaourt nature dans une jatte
Rincer et essuyer le pot
Ajouter le contenu de 2 pot rempli de sucre.Melanger bien
Incorporer 3 pots de farine a gateau ( tu sais maman ça fait partie des choses que tu ma refourger avant de demenager ) ,1 pot d'huile,et 3 oeufs,en fouettant vivement ( ça papa c'est pour toi et tes bras )
Incorporez les pépites de chocolat.
Versez la pâtes dans un moule et y glisser une boule de chocolat a milieu de chacun des moules ( recette des boules au chocolat : faire fondre le chocolat et le mettre enuite dans un bac a glaçon ( rond pour moi ) ainsi elles resteront au milieu de la pâte )

Faire cuire 20 min a 200°

En faisant attention de ne pas faire comme moi c'est a dire,aller au bain en oubliant totalement que le four est en marche ..

Recette chinoise découverte à Tahiti où la communauté chinoise est une des plus nombreuse au monde ( hormis la Chine bien évidemment ).Ainsi,on peut y manger un "Chao men" ou un " poulet au citron" a n'importe qu'elle heure de la journée et de la nuit!

Pour 4 personnes :

4 blancs de poulet

2 oignons

2 gousses d'ail

2 citrons

1 càs de curcuma

2 càs de sauce soja

Chapelure

2 oeufs

Coupez les blancs en lanière.Battre les oeufs.Trempez ainsi les lanières,tour à tour, dans l'oeuf puis dans la chapelure ( mélanger avec le zeste des citrons préssés c'est meilleur !).

Chauffer l'huile avec le curcuma dans un wok ou une sauteuse.Faire revenir les oignons coupés en lamelles.Saler.Réservez.

Faire revenir à la place les lanières de poulet en les retournant souvent.

Déglacer avec les jus des citrons.Ajoutez les oignons.

A consomer avec du riz ou des nouilles de blé.